Тандир піч

Тандир — традиційна піч у формі великого глиняного глека чи циліндра, поширена в кухнях Центральної та Південної Азії, Кавказу й Близького Сходу. Вогонь (із дров чи вугілля) розкладають усередині, на дні, і товсті глиняні стінки акумулюють та випромінюють потужний рівномірний жар.

Найвідоміше застосування тандиру — випікання хліба. Тонкі коржі (як індійський наан чи середньоазійські балки) майстер притискає просто до розпечених внутрішніх стінок печі, до яких вони прилипають і за лічені хвилини випікаються, вкриваючись золотистими підпалинами з характерним димним ароматом. Так само в тандирі готують м'ясо: шматки чи цілі тушки нанизують на довгі шампури й опускають усередину вертикально — інтенсивний жар з усіх боків швидко запікає їх, зберігаючи соковитість (класика — індійська курка тандурі). Висока температура (до 400–480 °C) і замкнутий простір створюють унікальний ефект поєднання смаження, запікання й копчення водночас. Тандир — не просто піч, а частина давньої кулінарної культури, символ гостинності багатьох народів.