Темпура

Темпура — славнозвісна японська кулінарна техніка та страва: морепродукти (креветки, риба, кальмари) чи овочі, засмажені у фритюрі в особливому легкому й повітряному клярі до ніжної, майже мереживної хрусткої скоринки. Цікаво, що сам прийом привезли до Японії португальські місіонери в XVI столітті, а японці довели його до досконалості.

Секрет ідеальної темпури — у правильному клярі: його готують із борошна, яйця та крижаної води, ледь перемішуючи (навіть із грудочками), і використовують одразу. Саме крижана вода та мінімальне вимішування не дають розвинутися клейковині, тож кляр виходить не щільним, а тонким, легким і хрустким. Смажать темпуру швидко, у гарячій олії. Подають її одразу, з приправами чи спеціальним соусом. Темпура — приклад того, як запозичена техніка, пропущена крізь національну естетику точності й делікатності, стала окрасою японської кухні.