Терин

Терин — вишукана страва французької кухні, різновид запеченого паштету, а водночас і назва прямокутної керамічної форми, у якій його готують. Терин належить до мистецтва шаркутері (майстерності приготування м'ясних делікатесів) і є справжньою окрасою холодного столу.

Для приготування терину подрібнене чи шарами викладене м'ясо, дичину, птицю, печінку, рибу або овочі приправляють, нерідко додаючи коньяк, вершки, фісташки чи трюфелі, щільно вкладають у форму й повільно запікають на водяній бані. Після цього терин кладуть під прес і повністю охолоджують, щоб він добре скріпився й «дозрів» за смаком. Подають його холодним, нарізаним акуратними скибочками, які демонструють гарний візерунок у розрізі, — з хлібом-багетом, корнішонами та гірчицею. Витончений, багатий і ефектний, терин уособлює елегантність і глибину класичної французької гастрономії.