Тетеря

Тетеря (щерба) — давня українська страва, яка, поряд із кулішем, була похідною їжею запорізьких козаків. Це щось середнє між рідкою кашею та густим супом, зварене просто й швидко з того, що завжди було під рукою в поході.

Класичну тетерю готують із пшона та житнього або гречаного борошна: спершу відварюють пшоно, а тоді заправляють його розколоченим у воді житнім чи гречаним борошном, від чого страва стає густішою й набуває приємної кислинки. За наявності до тетері додавали рибу, сушену рибку, цибулю чи олію. Ця невибаглива, поживна й ситна страва ідеально пасувала для тривалих козацьких мандрів. Тетеря згадується в українських історичних піснях і думах, залишаючись живим свідченням побуту й гастрономічної кмітливості наших предків.