Трюфель

Трюфель — рідкісний і надзвичайно цінний підземний гриб, що росте в симбіозі з корінням дерев (переважно дубів) на невеликій глибині під землею. Він є одним із найдорожчих делікатесів у світі, справжнім символом розкоші й вишуканості високої кухні.

Головна цінність трюфеля — його потужний, неповторний, глибокий аромат, у якому вгадуються землисті, часникові, горіхові та мускусні ноти. Саме цей запах, а не смак сам собою, робить трюфель таким жаданим. Оскільки гриб росте під землею й не має видимих ознак на поверхні, для його пошуку традиційно використовують спеціально навчених собак (а колись і свиней), здатних винюхати його за ароматом. Найцінніші види — білий трюфель з італійського П'ємонту (найдорожчий, з найінтенсивнішим ароматом, який їдять лише сирим) та чорний трюфель із французького Перигору. Через силу аромату трюфель використовують у крихітних кількостях: його тонко стружать чи труть просто на готову страву — пасту, різото, яєчню, м'ясо. Через захмарну ціну свіжих трюфелів популярності набули трюфельна олія та паста. Ця легендарна «підземна перлина» — уособлення гастрономічної розкоші, чий неповторний аромат здатний піднести навіть найпростішу страву до рівня вишуканого делікатесу.