Обв'язування птиці

Обв'язування птиці (англ. trussing) — важлива підготовча техніка, суть якої — щільно зв'язати тушку птиці (курки, качки, індика) кулінарною ниткою, притиснувши крила та ніжки до тіла, щоб надати їй компактної, охайної форми перед запіканням.

Це робиться не лише задля краси. Зв'язана тушка має рівномірнішу товщину, тож пропікається однорідно, без пересушених виступаючих частин. Притиснуті крила й ніжки не підгорають, а сама птиця зберігає соковитість і має бездоганний, апетитний вигляд при подачі. Правильно обв'язати птицю за допомогою однієї нитки — базова навичка, яку опановує кожен професійний кухар. Хоча для домашнього приготування цей крок часто пропускають, саме обв'язування вирізняє ресторанну, «золотого стандарту» подачу смаженої птиці на святковому столі.