Верещака

Верещака — старовинна українська м'ясна страва, особливо популярна на Полтавщині та в козацькій кухні. Її основа — свинячі реберця, грудинка чи ковбаса, які тушкують у кислуватій підливі з бурякового або хлібного квасу.

Кисла основа надає страві характерного пікантного смаку, а підливу нерідко загущують борошном або підсмаженим хлібом. За переказами, назва походить від прізвища кухаря або ж від «верещання» сала на пательні під час смаження. Верещаку подають гарячою, зазвичай із пампушками, гречаною кашею чи вареною картоплею, щоб умочати їх у смачну підливу. Ця ситна, ароматна страва — яскравий приклад давньої української кухні, у якій кислий квас слугував не лише напоєм, а й основою для приготування других страв.