Вурда

Вурда — традиційний карпатський сир, який гуцули виготовляють із сироватки, що лишається після приготування свіжого будзу. За технологією та смаком вона дуже близька до італійської рикоти, адже обидва сири «народжуються» із сироватки.

Сироватку повторно нагрівають майже до кипіння, і рештки молочного білка, що не потрапили в будз, згортаються, спливають і утворюють ніжні пластівці. Їх збирають і злегка віджимають. Вурда має м'яку, вологу, дещо зернисту текстуру та ніжний, ледь солодкуватий смак. Її їдять свіжою, з медом чи цукром як десерт, використовують для начинок вареників і пирогів. Вурда — приклад мудрої, безвідходної гірської кухні, у якій навіть із сироватки роблять смачний і поживний продукт.