Вок сковорода

Вок — глибока сковорода з характерним округлим дном і високими похилими стінками, наріжний інструмент азійської, передусім китайської, кухні. Її форма ідеально пристосована для техніки швидкого смаження з безперервним помішуванням — стир-фраю.

Округле дно концентрує жар у найгарячішій нижній точці, тимчасом як стінки лишаються прохолоднішими, створюючи зони різної температури. Це дозволяє кухарю миттєво обсмажувати дрібно нарізані продукти, енергійно підкидаючи й перемішуючи їх, щоб вони готувалися за лічені хвилини, зберігаючи хрусткість, яскравий колір і поживні речовини. Дуже сильний жар дає особливий димний аромат, який у китайській традиції називають «вок хей» («дихання вока») — це ознака майстерно приготованої страви. Крім стир-фраю, вок надзвичайно універсальний: у ньому смажать у фритюрі (округле дно вимагає менше олії), готують на парі (з бамбуковим кошиком), тушкують, роблять супи. Традиційно вок роблять із вуглецевої сталі чи чавуну, які добре тримають жар і з часом набувають природного антипригарного шару. Це проста, але геніально ефективна конструкція, вивірена тисячоліттями.