Юшка

Юшка — давнє українське слово на позначення рідкої страви, наваристого відвару чи юшки-супу. У широкому значенні юшкою називали будь-який суп чи рідину, у якій щось варилося, проте найчастіше й найславетніше це слово стосується рибної юшки — прозорого запашного відвару зі свіжої риби.

Класичну рибну юшку готують просто, щоб не заглушити природний смак риби: у воду кладуть рибу (часто кількох видів для багатшого смаку), картоплю, цибулю, моркву, лавровий лист і перець, а наприкінці щедро додають свіжу зелень. Справжня козацька юшка, зварена на багатті просто на березі з щойно виловленої риби, овіяна романтикою й вважається однією з найсмачніших. На відміну від густих супів, юшка традиційно рідша й прозоріша, з акцентом на чистому смаку бульйону. Крім рибної, бувають й інші юшки — грибна, м'ясна, квасолева. Це слово також збереглося в переносному значенні. Юшка — це втілення простоти й природності української кухні, страва, нерозривно пов'язана з традицією, природою та козацькою культурою. Вона зігріває, живить і єднає людей за спільним столом чи багаттям.