Затірка

Затірка — одна з найдавніших і найпростіших страв української кухні, різновид рідкої каші чи супу з дрібних грудочок тіста. Назва походить від способу приготування: тісто буквально затирають (перетирають) руками з борошна.

Технологія унікальна й проста: у миску з борошном додають трохи води чи збите яйце й перетирають суміш долонями, доки вона не перетвориться на дрібні неоднорідні грудочки-крупинки, схожі на грубу крупу. Ці борошняні грудочки потім засипають у кипляче молоко, воду чи бульйон і варять до готовності. Затірка на молоці, підсолоджена й заправлена вершковим маслом, була поживним сніданком, особливо для дітей; затірку на воді чи бульйоні, часто з картоплею й засмажкою, подавали як ситний обід. Ця страва народилася з мудрості ощадливої селянської кухні, коли з жмені борошна й краплі води можна було швидко нагодувати родину. Проста, тепла й поживна, затірка була буденною їжею багатьох поколінь українців. Сьогодні вона повертається як частина автентичної кулінарної спадщини — смак давнини, домашнього затишку й невибагливої мудрості народної кухні.