Цедра

Цедра — тонкий, барвистий зовнішній шар шкірки цитрусових плодів (лимона, апельсина, лайма, грейпфрута, мандарина), який знімають, не зачіпаючи білого гіркого шару під ним. Саме в цьому кольоровому шарі зосереджені ароматичні ефірні олії, що надають цедрі інтенсивного, яскравого й свіжого цитрусового аромату.

Цінність цедри в тому, що вона несе чистий, концентрований аромат цитруса без кислоти соку та без гіркоти, тож є потужним і водночас делікатним інструментом для ароматизації страв. Цедру широко застосовують у солодкій кухні: додають у тісто для випічки, тістечок, печива, кексів, у креми, начинки, десерти, глазурі, надаючи їм свіжого відтінку. Не менш корисна вона й у солоних стравах — цедра чудово відтіняє рибу, морепродукти, курку, страви з рису, овочі, соуси, заправки й маринади, додаючи їм несподіваної яскравості. З цедри також роблять ароматизований цукор і настоянки. Знімають її дрібною теркою, спеціальним ножем-зестером чи овочечисткою (тонкими смужками). Важливо ретельно вимити плід перед цим. Найкраще брати цедру з органічних, необроблених воском плодів. Цедра — це простий, але вишуканий спосіб додати стравам живого, сонячного цитрусового аромату та свіжості.