Зрази

Зрази — популярна страва української (а також ширшої східноєвропейської) кухні: тонкі шматки відбитого м'яса або пласти картопляної маси, у які загортають начинку, формуючи акуратні рулети чи биточки. Смак і привабливість зраз — саме в контрасті між оболонкою та захованим усередині сюрпризом-начинкою.

Існують два основні різновиди. М'ясні зрази роблять із тонко відбитих скибочок яловичини, свинини чи телятини (або з фаршу), у які кладуть начинку — смажену цибулю з грибами, яйце, овочі, кашу, — тоді загортають рулетом, обсмажують і тушкують у соусі до м'якості. Картопляні зрази — популярна ситна страва з пюреподібної картопляної маси, у яку загортають начинку з м'яса, грибів, капусти чи сиру, формують биточки, обкачують у борошні чи сухарях і обсмажують до золотистої скоринки. Подають зрази гарячими, часто зі сметаною, соусом чи підливою. Ця страва цінується за поживність, ситність і той приємний ефект несподіванки, коли під скоринкою відкривається ароматна начинка. Зрази — приклад вигадливої домашньої кухні, що робить із простих продуктів вишукану, повноцінну страву.