Цукерки ручної роботи: як розписують шоколадні корпуси
Кольорове какао-масло, форми й начинки — з чого складається одна цукерка.
Яскравий візерунок на цукерці наносять не зверху, а всередину форми ще до шоколаду. Для цього використовують какао-масло з харчовими барвниками.
Потім форму заливають темперованим шоколадом, зливають зайве й дають корпусу застигнути. Тонка стінка важлива: вона не має перебивати начинку.
Начинку — ганаш, пралине чи карамель — додають після охолодження, а цукерку закривають шаром шоколаду. Одна партія займає кілька днів.
