Ірина Соловій
Дослідниця традиційної української кухні, етнографиня, авторка трьох книжок про регіональну гастрономічну спадщину Полісся, Поділля та Гуцульщини. Викладає у Львівському інституті гостинності.
Статті
16 вересня 2026Сирна тарілка вдома: як скласти її правильноДля сирної тарілки достатньо трьох-п'яти сирів різної текстури: м'який, напівтвердий, твердий і, за бажанням, з пліснявою. Куштувати варто від найніжнішого до найвиразнішого, щоб смаки не перебивали о…
16 вересня 2026Медові пряники з розписом: традиція, яка повертаєтьсяПряники з медом і спеціями пекли на свята задовго до появи кондитерських. Тісто з медом добре тримає форму й довго зберігає аромат. Розпис наносять білковою глазур'ю: спершу контур, потім заливка коль…
15 вересня 2026Цукерки ручної роботи: як розписують шоколадні корпусиЯскравий візерунок на цукерці наносять не зверху, а всередину форми ще до шоколаду. Для цього використовують какао-масло з харчовими барвниками. Потім форму заливають темперованим шоколадом, зливають…
15 вересня 2026Як дегустувати мед: п'ять кроків від кольору до післясмакуПочніть із кольору: від майже прозорого до темно-бурштинового. Темніші сорти зазвичай мають насиченіший і трохи гіркуватий смак. Потім аромат: зігрійте ложку в долонях і вдихніть. Далі — невелика порц…
24 серпня 2026Проба, яку набили двічіПерше клеймо стерте майже повністю, друге чітке й стоїть на кілька міліметрів правіше. Так робили при повторному випробуванні: якщо предмет переплавляли або доробляли, пробу набивали заново. Коваль по…
24 серпня 2026Клеймо, яке читали під трьома кутамиКлеймо на фаянсі часто вдавлене, а не надруковане, і під прямим світлом воно зливається з поливою. Дорошенко фотографувала дно тричі — з різним нахилом джерела. Читабельним воно стало під кутом близьк…
24 серпня 2026Як міряли борошно, коли не було мірокКухоль, миска, склянка й дерев'яний ківш. Жоден із цих предметів не робився для мірянь, але всі чотири згадані в записах рецептів як одиниця. Музей поставив поруч табличку з їхнім реальним об'ємом — в…
17 липня 2026Дегустація крафтових напоїв «Подільських Терас» на ярмарку натурального вина«Подільські Тераси» стануть учасником ярмарку натурального вина, де представлять повну лінійку своїх крафтових напоїв. Гості зможуть скуштувати ігристий Pet-Nat білий і рожевий, «Оранжеве на шкірці 30…
17 липня 2026«Подільські Тераси» представляють Pet-Nat білий на диких дріжджахВинарня «Подільські Тераси» з Тернопільщини оголосила про випуск нового врожаю свого флагманського Pet-Nat білого на диких дріжджах. Це живе ігристе вино народжується за прадавнім методом ancestral: є…
17 липня 2026Сапераві українське здобуло золото на дегустаційному конкурсі«Козацька Виноробня» отримала високу відзнаку: Сапераві українське здобуло золоту медаль на національному конкурсі виноробів, де журі оцінювало десятки зразків з усіх виноробних регіонів країни. Експе…
17 липня 2026Теруар Буковини: чому пагорби Чернівеччини народжують ароматні винаТеруар — слово, яке для «Буковинської Лози» означає не абстракцію, а конкретні схили Чернівеччини з їхніми вапняково-глинистими ґрунтами, прохолодними ночами та м'яким впливом карпатських передгір'їв.…
17 липня 2026Врожай-2026: «Буковинська Лоза» завершила збір білих сортівВиноробня «Буковинська Лоза» завершила основну фазу врожаю-2026, зібравши білі сорти — Шардоне, Рислінг, Аліготе та Совіньйон Блан. Сезон видався непростим: спекотні тижні липня змусили виноробів уваж…
17 липня 2026День відкритих дверей у «Лозовій Горі»: дегустація серед виноградниківВинарня «Лозова Гора» оголошує день відкритих дверей, на який запрошує поціновувачів українського виноробства завітати на схили поблизу Ужгорода. Гостей чекає прогулянка виноградниками, екскурсія підв…
17 липня 2026«Лозова Гора» представляє Закарпатський Рислінг сухий врожаю 2024 рокуВинарня «Лозова Гора» з гордістю представляє Закарпатський Рислінг сухий врожаю 2024 року — вино, що народилося на теплих схилах поблизу Ужгорода. Виноградар і винороб Роман Лозовий відзначає, що мину…
17 липня 2026Визнання на конкурсі: pet-nat здобув нагороду за автентичністьІгристе рожеве pet-nat від «Крафтової виноробні» здобуло відзнаку на конкурсі натуральних та авторських вин, отримавши нагороду в категорії за автентичність і чистоту стилю. Журі, до складу якого увій…
14 квітня 2026Трапезна — монастирська кухня як форма пам'яті«Трапезна» в підземеллях колишнього василіянського монастиря на Личакові — рідкісний приклад ресторану, який має одночасно туристичну і дослідницьку місію. Засновники працювали з архівами Львівської н…
28 березня 2026Жива селянська кухня — суботні реконструкції народного побутуУ березні 2026 року Український центр народної культури імені Івана Гончара запускає публічну програму «Жива селянська кухня», що проходить щосуботи. Програма пропонує відвідувачам не лише дивитися на…
28 березня 2026Майстер-клас з кобальтового розпису — традиція Баранівки для відвідувачівУ березні 2026 року Музей порцеляни Баранівка запускає публічну програму «Майстер-клас з кобальтового розпису», що проходить щосуботи з березня по червень 2026 року. Учасники програми навчаються харак…
28 лютого 2026Під Осокором — традиційна українська кухня без стилізації«Під Осокором» на Андріївському узвозі залишається рідкісним прикладом ресторану, де українська традиційна кухня готується без перетворення на «концепт» чи туристичну виставу. Меню короткe — 28 позиці…
26 лютого 2026«Енеїда» Котляревського як кулінарна антологія — лекторійУ лютому 2026 року Полтавський музей народної гастрономії відкриває новий лекційний цикл «Енеїда Котляревського як кулінарна антологія». Шість лекцій, що проходять щосереди, висвітлюють той факт, що б…
24 лютого 2026Опішне 200 років — від селянського ремесла до національного центруУ лютому 2026 року Музей у Опішному відкриває новий лекційний цикл «Опішне 200 років — від селянського ремесла до національного центру». Шість лекцій, що проходять щочетверга впродовж лютого-березня,…
26 січня 2026Художній розпис фарфору — школа майстерності з ветеранами КЕКХЗУ січні 2026 року Музей «Київський фарфор» розпочав шестимісячну освітню програму «Школа майстерності КЕКХЗ» — унікальну ініціативу з передачі художньої традиції колишніх співробітників заводу новому…
22 січня 2026Реставрація дерев'яного кухонного начиння — практика для регіональних музеївУ січні 2026 року в реставраційній майстерні Музею просто неба у Пирогові стартувала чотиримісячна програма консервації дерев'яного кухонного начиння. Учасниками програми стали реставраторки й реставр…
22 грудня 2025Регіональні варіанти борщу — карта України через тарілкуУкраїнський борщ — це не страва, а гастрономічна територія. У вересні 2022 року ЮНЕСКО визнала борщ нематеріальною культурною спадщиною України, але це юридичне визнання — лише початок. У реальності,…
18 грудня 2025Галицька кухня — українсько-польсько-єврейсько-вірменський міксГалицька кухня — найбільш мультикультурний регіон в українському гастрономічному ландшафті. Протягом століть на території сучасної Західної України співіснували українці, поляки, євреї та вірмени — чо…
14 грудня 2025Кримськотатарська кухня — спадщина народу під загрозою зникненняКримськотатарська кухня — одна з найбільш малодосліджених кулінарних традицій України. Після депортації кримських татар 1944 року значна частина рецептури була втрачена — старші покоління померли в Се…
10 грудня 2025Поліська грибна кухня — два тисячоліття непереривної традиціїПолісся — найбільш «лісовий» регіон України. Половина території Чернігівської, Житомирської, Рівненської і Волинської областей — це ліси, переважно змішані, ідеальні для росту грибів. Поліська грибна…
6 грудня 2025Подільські медові традиції — мед як база гастрономічної ідентичностіПодільська гастрономічна традиція невіддільна від меду. Геокліматичні умови Подільщини — пагорби, відкриті луги, мікроклімат — створили ідеальні умови для бджільництва. У 14-16 століттях подільський м…
2 грудня 2025Гуцульська кухня — кулінарна мова українських КарпатГуцульщина — найбільш гірський регіон України. Висота карпатських сіл — від 800 до 1 400 метрів — створює унікальні гастрономічні умови: коротке вегетативне літо, довга зима, обмежений вибір продуктів…
28 листопада 2025Гуцульська гірська кераміка XIX століття — повне родинне зібрання з КосоваУ листопаді 2025 року Український центр народної культури імені Івана Гончара отримав у колекцію сорок вісім предметів автентичної косівської кераміки XIX століття. Передача здійснена нащадками родини…
28 листопада 2025Полтавські галушки — від народної їжі до національного символуПолтавські галушки — українська страва, що пройшла шлях від суто народної їжі до національного гастрономічного символу. У 1817 році Іван Котляревський у поемі «Енеїда» вперше зробив галушки літературн…
24 листопада 2025Українські чайні традиції — від м'яти до іван-чаюУкраїнська чайна культура — це не «класичний чорний чай з цукром», а складна трав'яна традиція, що йде корінням до древньослов'янських часів. До масового поширення індійського чаю в XIX столітті украї…
20 листопада 2025Імператорський сервіз ампірної доби — повернення з польської колекціїУ листопаді 2025 року Музей порцеляни Баранівка отримав у колекцію повний двадцять чотирьох-предметний обідній сервіз ампірного стилю, виготовлений на Баранівському заводі у 1820-х роках. Сервіз повер…
20 листопада 2025Українські ферментовані напої — кваси, морси, узвариУкраїнська ферментаційна культура безалкогольних напоїв — одна з найбільш недосліджених тем нашої гастрономії. До масового поширення сахарованих газованих напоїв у XX столітті українці виключно пили д…
16 листопада 2025Українська Святвечеря — дванадцять страв як ритуальний кодУкраїнська Святвечеря (6 січня, Святий вечір перед Різдвом Христовим) — це не просто святкова вечеря, це найбільш зашифрований кулінарний ритуал нашої традиції. Кількість страв точно дванадцять — симв…
12 листопада 2025Українська паска — регіональні традиції випікання та символікиПаска — головна ритуальна випічка українського Великодня. На відміну від італійської коломби чи грецького цуреки, українська паска має чітку регіональну варіативність. Кожен регіон має власний канон ф…
8 листопада 2025Український сільський хліб — найдревніша форма нашої гастрономіїХліб — найдревніша форма української гастрономічної культури. Археологічні розкопки в Трипільській культурі (5500-2750 до н.е.) знайшли залишки печих коваль для випічки хліба з зерна. Український хліб…
4 листопада 2025Українські соління — півріччя зимового запасу через ферментаціюДо масового поширення холодильників у 1960-1970-х українські родини зберігали овочі через два основних способи: сушіння і соління. Соління — найбільш ефективна форма, бо вона зберігає вітаміни, мікрое…
31 жовтня 2025Українське збиральництво грибів — мистецтво лісуУкраїнський ліс — це гастрономічний капітал, який недооцінюється. Карпати, Полісся, Поділля, Чернігівщина — регіони з найбільшим грибним потенціалом у Європі. За даними Українського мікологічного това…
27 жовтня 2025Українські весільні страви — гастрономія родинного союзуУкраїнське весілля — найбільш зашифрований обрядовий комплекс нашої традиції, і кулінарія є його невіддільною частиною. У XIX столітті в українських селах весільне меню становило 23-27 страв, які пода…
30 вересня 2025Місія Лариси Онищук — десятиріччя дослідження полтавської гастрономіїУ вересні 2025 року Полтавський музей народної гастрономії відзначив десятиріччя польової роботи його засновниці — Лариси Онищук, української дослідниці кулінарної спадщини Полтавщини. За десять років…
29 вересня 202540 років Опішнянського музею — від 1986 року до сучасної місіїУ 2026 році Національний музей-заповідник українського гончарства в Опішному (Зіньківщина, Полтавщина) відзначив 40 років роботи. Заснований 1986 року на основі багатовікової гончарської традиції Опіш…
