Андрій Прокопович
Львівський ресторанний критик, колишній шеф-кухар з 15-річним досвідом у Львові, Відні та Кракові. Автор глибинних інтерв'ю з українськими шефами. Член Української асоціації шеф-кухарів.
Статті
16 вересня 2026Як варять сир: від молока до першої головкиСироваріння починається з якісного молока. Його підігрівають і додають закваску, яка задає майбутній смак, а потім — фермент, що згортає молоко. Згусток нарізають: чим дрібніші шматочки, тим більше си…
16 вересня 2026Макарони: чому ці тістечка вважають примхливимиМакарони складаються всього з кількох інгредієнтів, але вимагають точності. Мигдальне борошно має бути дрібним і сухим, а меренга — стабільною. Перед випіканням заготовки підсушують, доки на поверхні…
15 вересня 2026Темперування шоколаду: чому плитка блищить і хрумтитьКакао-масло може застигати по-різному. Якщо шоколад просто розтопити й охолодити, він вийде тьмяним, м'яким і з сірим нальотом. Темперування — це контрольоване нагрівання й охолодження, яке змушує мас…
15 вересня 2026Пасіки серед гірських луків: звідки береться смак медуСмак меду вирішують не бджоли, а рослини навколо вуликів. Акацієвий мед світлий і довго лишається рідким, липовий — пахне цвітом і має легку свіжість, а мед різнотрав'я щороку трохи інший. Гірські лук…
24 серпня 2026Патина, яку не чистятьСрібло темніє нерівномірно: на виступах наліт стирається від дотику, у заглибленнях лишається. Саме цей контраст робить карбування читабельним. Повне полірування дає рівномірний блиск, у якому рисунок…
24 серпня 2026Тарілка з поламаною позолотоюПозолота стерта дугою в правій нижній частині борта. Якби це було від миття, знос ішов би рівномірно по всьому колу. Дорошенко каже, що дуга відповідає рухові ножа: тарілкою користувалися, і користува…
24 серпня 2026Макітра, склеєна з одинадцяти черепківОдинадцять черепків склали в посудину, у якій бракує двох ділянок стінки. Порожнечі не домальовували гіпсом «під колір» — вони лишилися відкритими. Музей пояснює: затонований шов робить предмет цілим…
17 липня 2026Оранжеве «Подільських Терас» відзначене на конкурсі натуральних винВинарня «Подільські Тераси» отримала визнання на конкурсі натуральних та низькоінтервенційних вин: її «Оранжеве на шкірці 30 днів» відзначене нагородою журі. Це вино проводить місяць у контакті з вино…
17 липня 2026Терруар степу: історія автохтонного Одеського ЧорногоЩо робить вина «Козацької Виноробні» неповторними? Відповідь ховається у самій землі — у степовому терруарі Запорізької області, де континентальний клімат, вітри з Дніпра та багаті на мінерали ґрунти…
17 липня 2026Врожай у степу: як спекотне літо сформувало виноград сезонуЗбір винограду на виноградниках «Козацької Виноробні» цьогоріч розпочався на два тижні раніше звичного. Спекотне й посушливе степове літо Запорізької області випробувало лози на витривалість, але водн…
17 липня 2026Майстер-клас ігристого: як «Буковинська Лоза» вчила читати перляжДегустаційна зала «Буковинської Лози» у Чернівцях зібрала поціновувачів на майстер-клас, присвячений ігристим винам традиційного методу. Учасники дізналися, як народжується перляж, чому важлива витрим…
17 липня 2026«Буковинська Лоза» представляє новий врожай Трамінеру ароматногоВиноробня «Буковинська Лоза» оголошує реліз нового врожаю Трамінеру ароматного — одного з найвиразніших білих вин господарства. Виноград зібрано вручну на схилах поблизу Чернівців, де прохолодні ночі…
17 липня 2026Золото для «Лозової Гори»: Закарпатський Мерло резерв відзначено на винному конкурсіВинарня «Лозова Гора» отримала визнання на одному з провідних національних конкурсів українських вин: Закарпатський Мерло резерв удостоєний золотої медалі. Журі, до складу якого увійшли сомельє та ено…
17 липня 2026Філософія терруару: чому ми довіряємо дикому бродіннюЩо робить вино живим? У «Крафтовій виноробні» переконані: чесність до винограду й довіра до природи. Винороб Тарас Виноградний розповідає про філософію, яка стоїть за кожною пляшкою його авторських ви…
17 липня 2026Врожай цього року: пізній збір і терпляче очікуванняСезон збору винограду для «Крафтової виноробні» завершився пізніше, ніж зазвичай. Прохолодне літо на Сумщині та поміркована осінь уповільнили визрівання, тож команда свідомо відклала збір на кілька ти…
30 квітня 2026Остання Барикада — ресторан як політичний наратив«Остання Барикада» — не просто заклад, а гастрономічна декларація. Вхід зашифрований через пароль «Слава Україні» — частина символічного входу до простору, що задумувався як прихований штаб українськи…
22 квітня 2026«Криївка» — туристична пастка чи культовий заклад?Львівська «Криївка» на Площі Ринок — символ львівського «театрального» ресторанного концепту. Концепція: підвал-схрон УПА з умовним «постовим», який пускає лише тих, хто знає пароль «Слава Україні». Т…
6 квітня 2026Бернардацці — портова fine-dining у форматі без концесій«Бернардацці» в особняку XIX століття на Дерибасівській — рідкісний для України заклад, де концепт «риба тільки сьогоднішня з порту» не маркетинговий хід, а буквальна логістика. Сезонне меню змінюєтьс…
29 березня 2026«Маленький скульптор» — дитячий майстер-клас з ліплення фарфоруУ березні 2026 року Музей «Київський фарфор» запускає нову публічну дитячу програму «Маленький скульптор», що проходить щонеділі. Програма призначена для дітей віком 7-12 років разом із батьками — кож…
25 березня 2026Майстерня борщу — регіональні версії від Полісся до КримуУ березні 2026 року Музей у Пирогові запускає громадську програму «Регіональний борщ — кулінарна карта України». Програма триває щосуботи впродовж восьми тижнів — кожна сесія присвячена одному регіона…
24 березня 2026«Правда» — крафтова пивна, що тримає планкуЛьвівська «Правда Бір Театр» — рідкісний приклад української крафтової броварні, яка дотримується власних високих стандартів десять років поспіль. У 2016-му вона була експериментальною, у 2026-му — ін…
16 березня 2026Veterano Pizza — піца як інструмент адаптації ветеранів«Veterano Pizza» — це не просто піцерія, це соціально-економічна модель. Заснована в 2014 році ветераном АТО Леонідом Остальцевим, мережа сьогодні має 8 локацій по Україні. Принципова концепція: понад…
8 березня 2026Атлас — львівська класика без концесій«Атлас» на проспекті Свободи — одна з найстаріших ресторанних адрес Львова, відкритий 1888 року. У 2025 ресторан пройшов 8-місячний капітальний ремонт без зміни концепту: галицька класика з польсько-в…
26 лютого 2026Літературне коло Івана Гончара — Стельмах, Параджанов, Гончар-письменникУ лютому 2026 року Український центр народної культури імені Івана Гончара відкриває новий лекційний цикл «Літературне коло Івана Гончара». Шість лекцій, що проходять щовівторка, висвітлюють листуваль…
24 лютого 2026Українська фарфорова тріада — лекторій про Баранівку, Коростень, КиївУ лютому 2026 року Музей порцеляни Баранівка відкриває новий лекційний цикл «Українська фарфорова тріада — Баранівка, Коростень, Київ». Шість лекцій, що проходять щовівторка, охоплюють формування й ро…
28 січня 2026Опішнянський розпис — школа автентичної техніки для регіональних майстрівУ січні 2026 року Музей у Опішному розпочав чотиримісячну освітню програму «Опішнянський розпис — школа автентичної техніки». Опішнянський розпис — характерна для регіону техніка декорування кераміки…
28 січня 2026Збереження заквасок — програма для пекарів і дослідниківУ січні 2026 року Полтавський музей народної гастрономії розпочав чотиримісячну програму збереження автентичних полтавських хлібних заквасок. Програма зосереджена на колекції з вісімнадцяти діючих зак…
25 листопада 2025Балерини Оксани Жникруп — 24 авторські фігурки з родинного архівуУ листопаді 2025 року Музей «Київський фарфор» отримав у колекцію двадцять чотири авторські фарфорові фігурки балерин Оксани Жникруп (1931-1993) — провідної української скульпторки КЕКХЗ-доби. Передач…
12 листопада 2025Козацька похідна піч XVIII століття — нове надходження з ПолтавщиниУ листопаді 2025 року Музей у Пирогові отримав у дарунок автентичну металеву козацьку похідну піч XVIII століття. Експонат передала родина Гречко з-під Решетилівки на Полтавщині — за словами власників…
30 вересня 202530 років Українському центру народної культури — місія Петра ГончараУ 2023 році Український центр народної культури імені Івана Гончара (Київ, корпус 19 Києво-Печерської Лаври) відзначив 30 років від моменту заснування 1993 року — у рік смерті видатного українського с…
22 вересня 2025220 років Баранівського фарфору — від братів Мезер до незалежної УкраїниУ 2024 році Баранівка — селище міського типу на Житомирщині, тоді у складі Волинської губернії — відзначила 220-річчя Баранівського фарфорового заводу, заснованого 1804 року братами Мезер, чеськими пр…
