Галушки

Галушки — давня традиційна страва української кухні, невеликі шматочки відвареного тіста, прості й ситні. Вони настільки вкорінені в українську культуру, що стали народним символом достатку й затишку, оспіваним у фольклорі (згадаймо гоголівського Пацюка, до якого галушки самі стрибали в рот).

Тісто для галушок роблять просте — з борошна, води чи молока, яйця й солі. Його або розкачують і ріжуть на шматочки, або відщипують чи набирають ложкою й опускають у окріп або бульйон, де вони швидко спливають звареними. Галушки бувають кількох видів: класичні борошняні, ніжніші сирні (з додаванням кисломолочного сиру) та картопляні (у Галичині — «палюшки»). Подають їх по-різному: як самостійну страву, политу засмаженою на салі цибулею зі шкварками й сметаною, або як складову юшки чи супу, де вони заміняють локшину. Полтавські галушки з засмажкою — одна з найвідоміших регіональних страв, а в Полтаві навіть встановлено пам'ятник галушці. Ця невибаглива, але щира страва — приклад української кулінарної кмітливості, коли з мінімуму простих продуктів роблять поживну й улюблену їжу.