Нуга

Нуга — популярна кондитерська солодка маса, поширена в багатьох країнах Середземномор'я та Близького Сходу. Її основа — збиті яєчні білки, з'єднані з гарячим сиропом із меду чи цукру, куди додають підсмажені горіхи (мигдаль, фундук, фісташки) та цукати.

Розрізняють два основні види нуги: білу (м'яку, повітряну, на основі меду та збитих білків) та коричневу (твердішу, з карамелізованого цукру). Класичними зразками є французька монтелімарська нуга та італійський тороне. Приготування нуги вимагає точності: сироп треба уварити до потрібної температури, а білки — ретельно збити. Готову масу розрізають на бруски. Ніжна, тягуча й багата на горіхи, нуга здавна є улюбленими різдвяними та святковими ласощами.