Профітролі

Профітролі (фр. profiterole) — маленькі, легкі й повітряні кульки з ніжного заварного тіста (па-та-шу), наповнені кремом. Ця класична французька випічка — «молодша родичка» еклера, така ж улюблена й універсальна.

Основа профітролів — те саме заварне тісто, що й для еклерів: під час випікання воно «надувається» зсередини парою, утворюючи порожнисті всередині золотисті кульки з хрусткою оболонкою. Ці кульки потім наповнюють кремом — солодким (заварним, вершковим, шоколадним) для десертів або солоним (сирним, паштетним, з начинкою з птиці) для закусок. Найкласичніша десертна подача — профітролі, викладені гіркою й щедро политі гарячим шоколадним соусом чи карамеллю. З профітролів, склеєних карамеллю в ефектну піраміду, роблять святковий французький торт крокембуш. Їх також подають із морозивом, збитими вершками, притрушують цукровою пудрою. Смак профітролів — це гармонія ніжного тіста й багатої кремової начинки, а маленький розмір робить їх ідеальними «на один укус». Елегантні, легкі й універсальні, профітролі — улюблена класика французької кондитерської, доречна і на святі, і за буденним чаюванням.