Рикота сир

Рикота — традиційний італійський сир, який, на відміну від більшості інших, виготовляють не з молока, а зі сироватки, що лишається після виробництва інших сирів. Звідси й назва (італ. ricotta — «переварена»), адже сироватку нагрівають повторно.

Під час нагрівання майже до кипіння рештки молочного білка, що не потрапили в основний сир, згортаються, спливають ніжними пластівцями, які збирають у форми для стікання. Рикота має м'яку, вологу, зернисто-кремову текстуру, білий колір і делікатний, ледь солодкуватий смак. Це надзвичайно універсальний продукт: рикоту використовують як начинку для равіолі, каннелоні й лазаньї, готують із неї десерти (зокрема начинку сицилійських канноли та чізкейки), намазують на хліб. За технологією та смаком рикота дуже близька до української вурди. Легка, поживна й ощадлива, рикота — чудовий приклад безвідходного сироваріння.