Січеники

Січеники — традиційна українська страва, схожа на котлети, але з важливою відмінністю, закладеною в самій назві (від слова «сікти»). М'ясо для них не перемелюють на м'ясорубці, а дрібно січуть гострим ножем.

Такий спосіб оброблення дає інакшу, приємно неоднорідну текстуру: січеники виходять соковитішими й «м'яснішими» на смак, адже січене м'ясо краще утримує соки, ніж перемелене. Посічене м'ясо (свинину, яловичину, птицю чи рибу) присмачують цибулею, часником і прянощами, формують биточки, панірують і обсмажують до рум'яної скоринки. Січеники подають гарячими з картоплею, кашею чи овочами. Ця страва — свідчення того, що навіть невелика зміна в техніці приготування здатна суттєво покращити смак звичної страви, і давні кухарі це добре знали.