Суфле

Суфле (фр. soufflé — «надутий») — вишукана легка страва французької кухні з характерною повітряною, пінистою текстурою, яка ефектно піднімається під час випікання. Основа її легкості — збиті в пишну піну яєчні білки, вмішані в ароматну базу.

Механізм «магії» суфле такий: суфле складається з двох частин — смакової основи (густий крем, пюре, розтоплений шоколад, сир) і збитих білків, які насичують масу повітрям. У гарячій духовці бульбашки повітря розширюються, а білок навколо них схоплюється — і суфле стрімко піднімається над формочкою пишною «шапкою». Суфле буває солодким і солоним. Солодке суфле — це ніжний, теплий десерт (шоколадне, ванільне, ягідне, лимонне), який подають одразу з духовки, часто присипаним цукровою пудрою, доки воно не осіло. Солоне суфле (сирне, овочеве, рибне) подають як вишукану гарячу закуску чи основну страву. Головна складність і драматизм суфле в тому, що воно надзвичайно примхливе й недовговічне: піднявшись у духовці, поза нею воно швидко осідає, тож подавати його треба негайно. Ця крихкість і робить суфле символом кулінарної майстерності — легке, повітряне, ефемерне втілення елегантності французької кухні.