Вареники

Вареники — одна з найулюбленіших і найхарактерніших страв української кухні, вироби з тонко розкачаного прісного тіста з різноманітною начинкою всередині, зварені у підсоленій воді. Разом із борщем вони є справжнім гастрономічним символом України.

Тісто для вареників замішують просте — з борошна, води (чи сироватки), яйця й солі, — тонко розкачують і вирізають кружальця, у які кладуть начинку й защипують півмісяцем. Дивовижне розмаїття вареників — саме в начинках. Класичні солоні варіанти: з картоплею (часто з підсмаженою цибулею чи грибами), з тушкованою капустою, з сиром кисломолочним, з м'ясом, із квасолею. Солодкі — з вишнями, полуницями, чорницями, сиром із цукром, маком, яблуками. Подають вареники гарячими, щедро политими розтопленим вершковим маслом чи засмаженою на салі цибулею, зі сметаною. Виготовлення вареників часто ставало родинним дійством, а сама страва оспівана у фольклорі та класичній літературі (згадаймо гоголівського Пацюка). Вареники — це затишок, щедрість і тепло української домівки на тарілці.