Аерація вина

Аерація вина — процес насичення вина киснем безпосередньо перед вживанням, що допомагає йому «розкритися»: розвинути аромат, пом'якшити смак і виявити всю глибину букета. Контакт із повітрям запускає в молодому чи закритому вині сприятливі окисні процеси, які за звичайних умов відбувалися б повільно.

Особливо потребують аерації молоді, насичені червоні вина з високим вмістом танінів (як Каберне Совіньйон): кисень пом'якшує їхню жорсткість і терпкість, робить смак округлішим і гармонійнішим, а вино розкриває «закриті» аромати. Найпростіший спосіб аерації — просто відкоркувати пляшку заздалегідь, хоча вузьке горло дає малий контакт із повітрям, тож ефективніше перелити вино в декантер із широким дном або скористатися спеціальною насадкою-аератором, крізь яку вино проходить тонким струменем, активно збагачуючись киснем. Легке обертання келиха перед дегустацією — теж форма аерації. Проте з аерацією важливо не переборщити: старі, крихкі вина можуть від надмірного контакту з повітрям швидко «згаснути» й втратити аромат. Аерація — це мистецтво дати вину дихати рівно стільки, скільки потрібно.