Декантація вина

Декантація вина — процес обережного переливання вина з пляшки в спеціальну скляну посудину, декантер (карафу), перед подачею. Цей ритуал переслідує одразу дві мети, залежно від типу вина.

Перша мета — аерація молодих вин. Широке дно декантера забезпечує великий контакт вина з повітрям, завдяки чому молоде, «закрите» червоне вино швидше розкриває свій аромат, а його жорсткі таніни пом'якшуються, роблячи смак гармонійнішим. Друга, класична мета — відділення від осаду. Старі, довго витримані червоні вина з роками утворюють природний осад (кристали, залишки танінів і барвників). Щоб він не потрапив у келих і не зіпсував смак і вигляд напою, вино повільно й обережно зливають у декантер, лишаючи каламутну частину на дні пляшки; для контролю зазвичай підсвічують плече пляшки свічкою чи ліхтариком. Декантацію проводять безпосередньо перед подачею. Важливо розуміти нюанс: молоді вина від неї виграють, а деякі дуже старі й крихкі можуть, навпаки, швидко «згаснути» на повітрі. Це елегантна складова культури подачі вина.