Комбуча

Комбуча — освіжний ферментований напій із солодкого чаю, що має приємний кисло-солодкий смак і природну легку газованість. Його зброджує SCOBY — симбіотична культура бактерій і дріжджів, драглистий диск, який плаває на поверхні напою (у народі його часто називали «чайним грибом»).

Процес двоступеневий. Спочатку заварюють міцний солодкий чай (чорний або зелений), остуджують і додають SCOBY разом із порцією готової комбучі-«стартера». Упродовж 1–2 тижнів дріжджі зброджують цукор на спирт, а бактерії перетворюють той спирт на органічні кислоти — напій кисне, стає менш солодким і насичується корисними сполуками. На другому етапі комбучу переливають у пляшки, часто додаючи фрукти чи спеції, і закривають — тут вона дображує й насичується вуглекислим газом, стаючи природно газованою. Готова комбуча містить органічні кислоти та живі бактерії й дріжджі; її часто обирають замість солодких газованих напоїв, хоча користь для здоров'я, яку їй приписують, науково не підтверджена. Смак варіюють настоями, а вміст алкоголю лишається мінімальним.