Тартар соус

Тартар соус (фр. sauce tartare) — популярний холодний соус на основі майонезу, до якого додають дрібно нарізані мариновані корнішони, каперси, цибулю (чи шалот), свіжу зелень і лимонний сік. Це один із найвідоміших соусів світу, класичний супутник рибних страв.

За основу править майонез (часто з додаванням гірчиці), а характер соусу створюють пікантні додатки: кисло-хрусткі корнішони й каперси дають приємну кислинку та текстуру, цибуля — гостроту, а свіжа петрушка чи кріп — трав'янистий аромат. Лимонний сік освіжає й балансує смак. Результат — вершковий, злегка кислуватий, освіжний соус із хрусткими вкрапленнями, що ідеально відтіняє й доповнює страви. Найкласичніше застосування тартару — до смаженої у клярі риби (як британська fish and chips), рибних котлет, креветок, кальмарів та інших морепродуктів, адже його кислотність чудово «розрізає» жирність смаженого. Соус також подають до м'яса, овочів, картоплі фрі, використовують у сендвічах. Тартар часто плутають зі спорідненим ремуладом, але він, як правило, простіший за складом. Це універсальний, легкий у приготуванні й незмінно улюблений соус.