Євген Клопотенко: «Українська кулінарна книга 2030 уже пишеться»
Друга частина розмови з Клопотенком — про роботу над колективною українською гастрономічною книгою і про те, як зменшити вплив радянської кулінарної традиції.
Друга наша розмова з Євгеном Клопотенком — у самому розпалі роботи над колективною українською гастрономічною книгою «Україна 2030». Це проєкт, в якому беруть участь 23 українських шеф-кухарі, етнографи і кулінарні історики. Мета — написати першу повноцінну українську кулінарну книгу, яка б охоплювала 200 рецептів з усіх регіонів країни. «Радянська „Книга про смачну і здорову їжу“ 1952 року є досі найвпливовішим кулінарним документом у пострадянському просторі», — каже Клопотенко. — «Це нам шкодить. Час нарешті мати власну».
Книга буде структурована за регіонами: Слобожанщина, Полтавщина, Поділля, Полісся, Карпати, Південь, Крим. Для кожного регіону — 25-30 канонічних страв з історичним контекстом, фотографіями і модернізованими рецептами. Видавництво — київське «Видавництво Старого Лева». Реліз — кінець 2027 року. «Це наша версія книги Жульєн Полей „La Cuisine du Marche“ — фундаментальний документ національної кулінарної ідентичності», — пояснює Клопотенко. — «Через 50 років українські шефи відкриватимуть цю книгу, як французькі — Поля».
