Ганна Пекарчук: «Школа Пекарська випустила перший потік пекарів»
Друга частина розмови з Ганною Пекарчук — про випуск першого потоку Pekarska Shkola і про те, як ці 20 пекарів змінять український хлібний ландшафт.
У січні 2026 Pekarska Shkola при київському Petrus випустила перший потік — 20 пекарів, що пройшли річну стажування. Друга наша розмова з Ганною Пекарчук — підсумкова за цим випуском. «Це історичний момент для української хлібної культури», — каже Ганна. — «Двадцять молодих пекарів — це 20 потенційних пекарень, що мають народитись по Україні протягом наступних 5 років. Системний ефект».
З 20 випускників: 7 уже отримали роботу в існуючих пекарнях (4 в Києві, 2 у Львові, 1 в Одесі), 5 — у процесі відкриття власних малих пекарень, 8 — продовжують стажування в Європі (по програмі обміну з Tartine Bakery, Le Pain Quotidien і Bread Pitt). Ганна особисто відвідує кожен новий заклад своїх випускників і дає консультації перші 6 місяців. «Мій ризик у проєкті — це їх ризик», — каже вона. — «Якщо вони не випечуть гарний хліб, це провал нашої школи. Тому я особисто гарантую якість через перші пів року». Друга набір — у березні 2026, претендентів 73 на 20 місць.
