КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Автоліз — етап відпочинку суміші борошна й води перед додаванням солі та дріжджів, що покращує структуру тіста.

Багет — довгий тонкий французький хліб із хрусткою скоринкою та легкою пористою м'якушкою; символ Франції.

Гідратація тіста — співвідношення води до борошна, що визначає структуру м'якушки, липкість тіста й тип хліба.

Закваска — жива культура диких дріжджів і бактерій із борошна й води, на якій випікають хліб без промислових дріжджів.

Калач — обрядовий плетений хліб у формі кільця, символ достатку, вічності та єдності роду.

Ламінування тіста — багаторазове розкачування й складання тіста з маслом для створення тонких хрустких шарів.

Малай — щільний хліб-корж із кукурудзяного борошна, традиційний на Буковині й Поділлі.

Паска — високий здобний великодній хліб, який освячують у церкві; головна випічка Великодня.

Розстійка — фінальний підйом сформованого тіста перед випіканням, коли воно набуває об'єму й повітряності.

Фокача — італійський плаский хліб на оливковій олії з характерними ямочками, сіллю та ароматними травами.

Хала — традиційний єврейський плетений хліб на яйцях, який випікають на Шабат і свята; святковий і символічний.

Чіабата — італійський білий хліб на вологому тісті з великими нерівномірними порами й хрусткою скоринкою.