КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Батоне — нарізка овочів рівними брусочками завтовшки близько 6 мм і завдовжки 5–6 см.

Емінсе — нарізання овочів (найчастіше цибулі) тонкими рівними скибочками.

Жульєн — нарізка овочів тонкою рівною соломкою завтовшки близько 2–3 мм.

Карпачо нарізка — нарізання сирого м'яса чи риби надтонкими, майже прозорими скибочками.

Мірпуа — ароматична основа з приблизно рівних часток цибулі, моркви й селери, нарізаних кубиками.

Пейзан — нарізка овочів тонкими плоскими шматочками (квадратами чи трикутниками) зі стороною близько 1 см.

Рондель — нарізка циліндричних овочів рівними круглими скибочками-«монетками».

Сашімі нарізка — майстерне нарізання свіжої сирої риби рівними скибочками для японської страви сашімі.

Тартар нарізка — дрібне ручне рубання сирого м'яса чи риби ножем для страви тартар.

Фрікасе нарізка — розбирання птиці чи м'яса на порційні шматки для тушкування у світлому соусі.

Шифонад — нарізка листкових овочів і зелені тонкими довгими стрічками.