КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Анчоуси — дрібна морська риба, яку солять і в'ялять; дає інтенсивний солоний смак умамі.

Базилік — ароматна трава зі свіжим солодкувато-пряним смаком, серце італійського соусу песто.

Ваніль — вишукана солодка пряність зі стручків орхідеї, основа безлічі десертів.

Гхі — топлене очищене вершкове масло без молочних білків; основа індійської кухні з високою точкою димлення.

Каперси — мариновані квіткові бруньки середземноморського куща з пікантним солоно-кислим смаком.

Маскарпоне — ніжний італійський вершковий сир із високим вмістом жиру; основа тірамісу.

Орегано (материнка) — ароматна трава з теплим пряним смаком, класика італійської та грецької кухні.

Полента — італійська страва з кукурудзяного борошна, зварена до густої каші; подають м'якою чи підсмаженою.

Розмарин — ароматна середземноморська трава з хвойно-смолистим запахом, класика до м'яса та овочів.

Софрітто — італійська ароматична основа з повільно пасерованих цибулі, моркви та селери.

Тим'ян (чебрець) — ароматна трава з теплим пряним запахом, універсальна приправа до багатьох страв.

Фуа-гра — вишуканий французький делікатес зі спеціально відгодованої печінки качки чи гуски.

Цедра — тонкий ароматний верхній шар шкірки цитрусових, що додає стравам яскравого свіжого аромату.

Шафран — найдорожча у світі пряність із приймочок квітки крокуса, що дає золотий колір і тонкий аромат.