КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Айсинг — цукрова глазур для розпису й оздоблення печива та тортів, яка застигає у твердий гладенький шар.

Бухтики — пухкі здобні булочки, які подають гарячими з маковою чи ягідною підливою; ласощі Буковини.

Велюр покриття — оксамитове напилення з какао-масла й шоколаду, що надає десертам матової бархатистої поверхні.

Глянцеве покриття — дзеркальна блискуча глазур, якою покривають мусові торти для ідеально гладкої відбивної поверхні.

Декор з карамелі — прикраси з розтопленого цукру: карамельне мереживо, нитки, куполи для оздоблення десертів.

Ізомальт — замінник цукру, який кондитери використовують для прозорих, міцних і довговічних цукрових прикрас.

Кисіль — давній солодкий напій-десерт із фруктового чи ягідного соку, загущений крохмалем до желейного стану.

Маковник — здобний рулет із дріжджового тіста з густою маковою начинкою; традиційна святкова випічка.

Нуга — солодка кондитерська маса зі збитих білків, меду чи цукру з горіхами й сухофруктами.

Пляцок — галицький багатошаровий торт-пиріг із коржів, перекладених джемом, кремом, маком чи горіхами.

Темперування шоколаду — контрольоване нагрівання й охолодження для стабілізації какао-масла; дає блиск, хрускіт і стійкість.

Цукрова скульптура — художні вироби з тягнутого, надутого чи литого цукру; вершина майстерності кондитера.

Шоколадна скульптура — об'ємні художні фігури з темперованого шоколаду; ефектна окраса вітрин і конкурсів.