КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Англійський крем — легкий рідкий заварний соус із молока, жовтків і ванілі, що подають до десертів.

Безе — повітряний десерт зі збитих яєчних білків і цукру, запечений до легкої хрусткої текстури.

Ганаш — гладкий крем із шоколаду й гарячих вершків; начинка, глазур і основа для трюфелів.

Еклер — французьке подовжене тістечко із заварного тіста, наповнене кремом і вкрите глазур'ю.

Женуаз — класичний бісквіт на цілих яйцях, збитих із цукром до пишної піни; легка основа для тортів.

Заварне тісто — особливе тісто, яке заварюють на вогні, а потім випікають у порожнисті легкі вироби.

Карамельний десерт — солодка страва на основі карамелі з характерним смаком уварених цукрів і вершковими нотами.

Листкове тісто — багатошарове тісто з маслом, яке при випіканні здіймається сотнями хрустких шарів.

Макарон — вишукане французьке мигдалеве тістечко з двох половинок і кремової начинки між ними.

Мільфей (Наполеон) — десерт із хрустких шарів листкового тіста, прошарованих ніжним заварним кремом.

Павлова — десерт із хрусткого зовні й ніжного всередині безе, вкритого вершками та свіжими фруктами.

Суфле — легка повітряна страва зі збитих білків, яка піднімається в духовці; солодка чи солона.

Тарт — відкритий пиріг на пісочній основі з бортиками та різноманітною солодкою чи солоною начинкою.

Фондан — шоколадний десерт із рідкою серединою, а також цукрова помадна маса для глазурі й декору.

Чізкейк — десерт із ніжної начинки на основі вершкового сиру на коржі-основі; запечений або без випікання.

Штрудель — австрійська випічка з тонкого витягнутого тіста, згорнутого рулетом навколо начинки.