КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Замішування — механічне опрацювання тіста для розвитку клейковини, що дає хлібу пружність і структуру.

Обвалювання — акуратне відділення кісток від м'яса, птиці чи риби зі збереженням цілісності м'якоті.

Розпластування — видалення хребта й розплющування тушки птиці, щоб вона готувалася швидше й рівномірніше.

Філетування — відділення м'якоті риби (чи м'яса) від кісток гнучким ножем для отримання чистого філе.

Шпигування — введення смужок сала всередину пісного м'яса спеціальною голкою, щоб зберегти його соковитим.