КУЛІНАРНИЙ ГЛОСАРІЙ

Верещака — старовинна українська страва: свинячі реберця чи м'ясо, тушковані в буряковому або хлібному квасі.

Голубці — традиційна українська страва з м'ясо-рисової начинки, загорнутої в капустяне листя й тушкованої.

Душенина — м'ясо, повільно тушковане у власному соку з цибулею та прянощами до м'якості; класика домашньої кухні.

Завиванець — рулет із розкатаного тіста чи відбитого м'яса з начинкою, згорнутий і запечений.

Кендюх — святкова страва зі свинячого шлунка, начиненого м'ясом із салом, звареного й підсмаженого до рум'яної скоринки.

Мачанка — густа підлива (сирна, грибна чи м'ясна), у яку вмочають млинці, хліб чи галушки; страва Полісся.

Печеня — традиційна українська страва з м'яса, підсмаженого, а тоді тушкованого з корінням і прянощами (іноді з картоплею), зазвичай у горщ…

Січеники — котлети з дрібно посіченого ножем, а не меленого, м'яса, що дає особливу соковиту текстуру.

Товченики — ніжні кульки з товченого до пасти м'яса, зварені в бульйоні; вишуканіший «родич» котлет.

Шпундра — полтавська страва зі свинини, тушкованої з буряком у буряковому квасі; кисло-солодка й ситна.